聖誕夜晚餐沒有喝完的蘋果南瓜濃湯，其濃稠的口感，很適合在隔餐略為加工，成為義大利麵的醬汁。

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南瓜醬寬扁義大利麵

■ 料理時間：10分鐘

◎ 食材：(3人份)

• 3份　寬扁義大利麵(Linguine)
• 5片　義大利培根(Pancetta)
• 1把　新鮮巴西里，切碎
• 3杯(750cc)　蘋果南瓜濃湯
• 少許黑胡椒(可省略)

◎ 作法：

1. 在烤盤鋪上防油烘焙紙，將義大利培根鋪平，以小烤箱約攝氏120度，烤約3-5分鐘，呈乾酥不焦黑狀。烤好後，將培根放在紙巾上吸油，待完全冷却後壓碎備用。
2. 以中火加熱濃湯，滾沸後，轉成小火保溫。
3. 依義大利麵外盒指示，將煮熟的義大利麵撈起，放入蘋果南瓜醬汁，加入巴西里一起拌勻。
4. 將均勻裹上醬汁的義大利麵盛入溫熱的餐盤，撒上碎培根、黑胡椒，完成。

這道濃湯可以事前一天做好，冰在冰箱，待食用前再取出加熱。

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蘋果南瓜濃湯

食譜參考：food network kitchen

■ 準備時間：20分鐘

■ 料理時間：30分鐘

⊙ 食材：(6人份)

• 4大匙(60公克)  無鹽奶油
• 1顆  中型洋蔥，切細絲
• 2顆  蘋果，去皮、去籽，切細絲
• 1顆  中型馬鈴薯，切細丁
• 1顆  中型南瓜，切丁(約2杯量)
• 2大匙  麵粉
• 1/2杯  無糖蘋果汁(Apple cider)
• 4杯  蔬菜高湯
• 1杯  牛奶
• 2杯  起士絲(cheddar cheese)
• 少許鹽、黑胡椒，調味用
• 少許巴西里，裝飾用

⊙ 作法：

1. 以中小火在大湯鍋裏融化奶油，加入洋蔥、蘋果、馬鈴薯、南瓜拌炒，直到洋蔥炒軟。
2. 繼續加入麵粉拌炒，倒入蘋果汁，開大火，不停地輕輕攪拌，直到呈現濃稠感後，再加入高湯和牛奶，開大火煮滾後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，直到馬鈴薯完全軟化。
3. 加入起士絲攪拌，再轉成中小火，讓起士絲完全融化。
4. 熄火後，以電動手持型攪拌器或是食物調理機將湯打成稠狀濃湯，斟酌加鹽和黑胡椒調味，盛入湯碗，可以加點巴西里裝飾。

這其實是一道利用冰箱剩餘的丁點食材做出來的料理，意外地頗受兒子們歡迎。有著中式料理的外表，卻帶著些許西式料理的調味，非中非西的意外創意家常菜。

牛肉酥餅

準備時間：15分鐘
料理時間：20分鐘

◎ 食材(5份)

• 5片　解凍的市售起酥片(約8公分正方形)
• 100公克　牛絞肉
• 1~2支　Leek(小筆記)，橫切成細絲(可以台灣蒜苗取代)
• 5朵　蘑菇，切丁
• 1顆　中型洋蔥，切丁
• 1小匙　橄欖油
• 1/2小匙　鹽
• 1/4小匙　黑胡椒
• 1大匙　生白芝麻

◎ 做法

[前置作業]

1. 鍋中放入橄欖油，以中火炒軟洋蔥丁，加入蘑菇續炒至咖啡色。
2. 加入牛絞內炒鬆，再加入Leek一起拌炒，最後鹽、黑胡椒調味。如果鍋內有肉汁，可以開大火略收乾湯汁。起鍋放涼備用。
3. 烤箱以攝氏200度預熱。

[組合]

1. 起酥片分別均勻放入牛肉餡，封口封緊，將封口朝下放在烤盤，表面灑白芝麻。用叉子在餅面戳洞，可以防止烘烤過程餅面過於膨脹破裂。
2. 烤20分鐘，或是表面呈金黃色，就可以取出享用。

◎ 小筆記

1. Leek 長得像蒜苗，但比蒜苗略粗，味道也比較溫和，在西式菜餚中常使用Leek增添氣味。可以蔥或是蒜苗取代。
2. 如果使用小烤箱，建議將溫度降至175度，隨時注意酥餅的烘烤程度，避免烤焦。

烤火雞一般有兩種方式：在雞胸內填塞滿滿的調味料、玉米麵包，讓這些食材在爐烤中吸收雞汁，上桌後，這些填塞食材就可以當另一道主菜；另一種是雞胸沒有填塞任何東西，在雞身塗抹調味料後，直接爐烤。

這次嚐試的烤火雞是沒有填塞的作法，而且，在烤前，先將整隻完全解凍的雞泡在調味過的鹽水醃製一天，不僅讓火雞肉入味，也減少爐烤過程流失雞肉水份，有助於雞胸肉吃起來不乾柴。

★ 食譜參考：The Williwams-Sonoma Cookbook / Roast Turkey (p.185)

⊙ 食材 (6-8人份)

[主要食材]

• 1隻解凍的火雞，約4.5公斤

[醃泡用的鹽水]

• 3杯猶太鹽(Kosher Salt，一種碘含量低的粗鹽；可以一般粗鹽取代)
• 1/2杯糖
• 1顆洋蔥，切碎
• 1把新鮮百里香，用棉線捆綁
• 1大匙胡椒粒，略為敲碎

⊙ 調味料

• 1把新鮮鼠尾草(sage)
• 1/2杯現磨黑胡椒粉
• 125ml橄欖油 + 4大匙融化的無鹽奶油(一起混合)
• 4大匙無鹽奶油，放室溫軟化

⊙ 作法

[準備醃泡用鹽水]

1. 取一個大小可以放進整隻火雞，也可以放進冰箱的鍋子，注入1/3鍋子高度的水。
2. 將猶太鹽、糖、洋蔥、百里香、胡椒粒等醃料放進鍋裏攪拌。

[醃泡火雞]

1. 取出在冰箱冷藏解凍後的火雞(約3天的解凍時間)，去除體內多餘的脂肪和脖子、內臟(可以留下來熬煮高湯)，將火雞清洗乾淨。
2. 將火雞放進之前備好的鹽水，再加入清水至淹蓋整隻火雞的水量，蓋上鍋蓋。
3. 將整個鍋子放入冰箱冷藏醃泡24小時。

[烤前準備]

1. 烘烤火雞前兩小時從冰箱取出鍋子，將火雞和百里香取出，倒掉其餘鹽水。以冷的自來水將火雞內外沖洗乾淨，，再將火雞放回鍋子，注入冷水淹過整隻火雞，蓋上鍋蓋，放在室溫一小時，去除雞身上過多的鹽份。
2. 烤箱以220℃(425℉)預熱。
3. 一小時後，將火雞取出，以廚房紙巾拍乾火雞內外。手指並排穿過雞胸肉和雞胸皮之間的地方，輕輕鬆馳雞皮和雞胸間的部位，並塗抹室溫融化的奶油，均勻鋪放鼠尾草。
4. 在火雞內外塗抹黑胡椒粉，將之前留下來的百里香、剩餘的鼠尾草一起放入火雞內；將火雞放在附有烤架的烤盤上。

[開始烤火雞]

1. 將火雞放入烤箱，烤盤倒了些許的水，將烤箱的溫度降至165℃(325℉)，烤 3至 3.5小時。
2. 每隔一小時，在火雞表面塗上油(橄欖油+融化無鹽奶油)；若烤盤沒水，可以再加適量的水。
3. 烘烤經過 2.5小時後，可以刀子、叉子或是烤肉用溫度計插入火雞胸測試熟成度。當流出的肉汁不帶血水，或是溫度達到 77℃(170℉)，就可以取出火雞，放在餐盤，以錫鉑紙鬆鬆地覆蓋30分鐘後，再開始切片食用。

冰箱剩餘的咖哩雞醬，除了變身為咖哩炒麵外，也曾經被改造成咖哩玉子燒，意外地成為受家中小朋友歡迎的便當菜之一。

⊙ 食材：(2人份)

• 4顆雞蛋
• 1大匙咖哩醬
• 1/2小匙咖哩粉
• 1小匙油

⊙ 工具

• 平底鍋
• 壽司竹簾捲
• 鍚箔紙

⊙ 怎麼做

1. 將雞蛋、咖哩粉和咖哩醬打勻。
2. 平底鍋以中小火熱鍋，用紙巾或是耐熱刷子在鍋面上塗抹油。
3. 將咖哩蛋液倒入平底鍋，薄薄一層，等待成為半熟的蛋皮後，先將一端慢慢捲起，留下尾端約2公分以連接下一次蛋液；陸續分次倒入少量蛋液、繼續捲成蛋捲狀，直到所有蛋液倒完。
4. 在壽司竹簾捲上鋪一張鍚箔紙，放上煎好的蛋捲，利用壽司竹簾捲幫助蛋捲定型，待稍涼後切片、擺盤。

生平第一次嚐到粉蒸肉，是婚後由另一伴下廚料理的。記得當時吃到這道菜時，相當驚豔甜地瓜吸收五香肉汁的香味，不但不敢置信是另一伴煮出來的，還一直央求另一伴傳授作法。

⊙食材：(4人份)

• 300公克梅花肉 (或是里肌肉、小排)，切成一口大小
• 1條中型地瓜、切片(0.5公分厚)
• 1盒 (50公克)市售五香蒸肉粉 
• 少許香菜(裝飾用)

⊙ 醃料

• 2大匙醬油膏
• 1大匙米酒
• 1/4小匙白胡椒粉
• 1/4小匙五香粉

⊙ 怎麼做

1. 取一個料理碗，調勻所有的醃料，將肉塊放進醃料、蓋上保鮮膜，放進冰箱醃至少30分鐘。
2. 在一個蒸盤上鋪平地瓜片，再將肉塊分別裹上蒸肉粉，一一放在地瓜片上。
3. 電鍋外鍋放一杯水，放入蒸盤，按下電鍋開關，直到開關跳起，撒上香菜就可以上桌。
   (若沒有電鍋，也可以大火蒸10分鐘)

Manila Clam (馬尼拉蛤蠣)盛產在太平洋海域，肉質鮮甜美味，即使簡單清蒸，也能吃出蛤蠣的鮮美。

挑選一瓶口感偏乾澀的白酒，不只拿來搭配海鮮佐餐，也拿來入菜，一舉兩得。

◇ 食材：(2人份)

• 2磅馬尼拉蛤蠣，約24顆，洗淨
• 1根紅辣椒，去籽切細丁
• 3瓣大蒜，切細丁
• 一匙奶油
• 100cc 白酒
• 些許香菜，切碎

◇ 怎麼做？

1. 奶油以小火融化，加入大蒜、紅辣椒炒香。
2. 加入蛤蠣，以中大火煮至微開，嗆入白酒，再煮約2分鐘。
3. 陸續取出已經全開的蛤蠣至盤中，撒入香菜碎末，將剩餘的湯汁淋上蛤蠣，就可端桌享用。

香菇易吸油，所以，我選擇帶油脂的五花肉。不額外加料理油，直接以豬油香炒出香菇的香氣、紅蘿蔔的甜味。

黃豆芽有股特殊氣味，花點時間去頭去尾，就成了白淨淨的銀芽，也少了股生豆味。銀芽略炒，可以吃到清脆口感；完全炒軟的話，則是另一番滋味。

◇ 材料：(1-2人份)

• 2碗黃豆芽，去頭去尾
• 1小塊紅蘿蔔，切絲
• 1朵新鮮香菇，切絲
• 約100公克(帶皮)五花肉，切絲
• 1根青蔥，切段

◇ 綜合調味料

• 1大匙蠔油
• 1/2大匙米酒
• 1/2小匙糖
• 1/2大匙米酒(醃肉絲用)

◇ 怎麼做

1. 米酒加入五花肉絲，以打水的方式拌勻。
2. 取一小碗，將綜合調味料調勻備用。
3. 中火熱鍋，將肉絲乾炒出油，加入蔥白段，紅蘿蔔絲繼續炒至軟，再加入新鮮香菇絲，直到香菇呈現咖啡色澤的軟化狀態。
4. 加入銀芽，倒入綜合調味料翻炒均勻，略吸收醬汁，加入剩餘的青蔥，就可以呈盤起鍋。

一鍋搞定的蔥椒里肌，鮮明的顏色，既開胃又下飯。也可以放在白飯上，成為營養的里肌蓋飯。

⊙ 食材 (2人份)

• 半顆洋蔥，切絲
• 半顆黃甜椒，切0.5公分寬條狀
• 1/3條紅蘿蔔，切絲
• 2支青蔥，斜切數段
• 200公克里肌肉，逆紋切成0.5公分條狀

⊙ 調味料

• 1大匙味醂
• 1大匙米酒
• 1大匙(蒜味)醬油膏
• 2大匙水
• 1大匙油
• 少許烤熟的白芝麻

⊙ 怎麼做

1. 里肌肉加1大匙味醂、1大匙水，使用筷子略為攪打。
2. 中火熱油鍋，先將洋蔥絲炒軟，加入紅蘿蔔繼續炒到鍋面出現菊紅色的紅蘿蔔素。
3. 將洋蔥和紅蘿蔔撥至鍋邊，加入豬肉絲拌炒至半熟，再加入黃椒略炒。
4. 將米酒、醬油膏、水一起混合成醬汁，倒入鍋內炒至均勻，醬汁略收乾、些許稠狀。
5. 起鍋前，加入青蔥略炒，灑上白芝麻。

突然很想吃泡麵。一旦起了這樣的念頭，總是很難去視而不見地忽略。決定 － 正視這個慾望，卻也不想太隨便地煮包泡麵對自己交差了事。

冰箱內還剩下一點點前幾天做的咖哩雞醬，還有不到四分之一顆的大白菜，索性利用這些剩餘的食材，打開一包刀削泡麵，再來個剩菜變身，成了看起來營養許多的『咖哩炒麵』！

◇ 有什麼備什麼的食材：

• 1包泡麵（不加泡麵調味包，因為我怕胖）
• 喜愛的蔬菜（剩餘的咖哩醬裏其實還有些蔬菜）
• 1支青蔥
• 1小匙咖哩粉
• 1/2杯咖哩醬（咖哩塊應該也可以）

◇ 隨意煮：

1. 泡麵先用滾水泡30秒，快速撈起。
2. 平底鍋熱少許油炒蔬菜，等到蔬菜略熟，加入咖哩粉炒出香氣，再拌入咖哩醬，加入泡麵略炒兩分鐘。
3. 起鍋前，撒入香蔥，略翻滾兩下。完成。