聖誕夜晚餐沒有喝完的蘋果南瓜濃湯，其濃稠的口感，很適合在隔餐略為加工，成為義大利麵的醬汁。

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南瓜醬寬扁義大利麵

■ 料理時間：10分鐘

◎ 食材：(3人份)

• 3份　寬扁義大利麵(Linguine)
• 5片　義大利培根(Pancetta)
• 1把　新鮮巴西里，切碎
• 3杯(750cc)　蘋果南瓜濃湯
• 少許黑胡椒(可省略)

◎ 作法：

1. 在烤盤鋪上防油烘焙紙，將義大利培根鋪平，以小烤箱約攝氏120度，烤約3-5分鐘，呈乾酥不焦黑狀。烤好後，將培根放在紙巾上吸油，待完全冷却後壓碎備用。
2. 以中火加熱濃湯，滾沸後，轉成小火保溫。
3. 依義大利麵外盒指示，將煮熟的義大利麵撈起，放入蘋果南瓜醬汁，加入巴西里一起拌勻。
4. 將均勻裹上醬汁的義大利麵盛入溫熱的餐盤，撒上碎培根、黑胡椒，完成。

這道濃湯可以事前一天做好，冰在冰箱，待食用前再取出加熱。

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蘋果南瓜濃湯

食譜參考：food network kitchen

■ 準備時間：20分鐘

■ 料理時間：30分鐘

⊙ 食材：(6人份)

• 4大匙(60公克)  無鹽奶油
• 1顆  中型洋蔥，切細絲
• 2顆  蘋果，去皮、去籽，切細絲
• 1顆  中型馬鈴薯，切細丁
• 1顆  中型南瓜，切丁(約2杯量)
• 2大匙  麵粉
• 1/2杯  無糖蘋果汁(Apple cider)
• 4杯  蔬菜高湯
• 1杯  牛奶
• 2杯  起士絲(cheddar cheese)
• 少許鹽、黑胡椒，調味用
• 少許巴西里，裝飾用

⊙ 作法：

1. 以中小火在大湯鍋裏融化奶油，加入洋蔥、蘋果、馬鈴薯、南瓜拌炒，直到洋蔥炒軟。
2. 繼續加入麵粉拌炒，倒入蘋果汁，開大火，不停地輕輕攪拌，直到呈現濃稠感後，再加入高湯和牛奶，開大火煮滾後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，直到馬鈴薯完全軟化。
3. 加入起士絲攪拌，再轉成中小火，讓起士絲完全融化。
4. 熄火後，以電動手持型攪拌器或是食物調理機將湯打成稠狀濃湯，斟酌加鹽和黑胡椒調味，盛入湯碗，可以加點巴西里裝飾。