烤火雞一般有兩種方式：在雞胸內填塞滿滿的調味料、玉米麵包，讓這些食材在爐烤中吸收雞汁，上桌後，這些填塞食材就可以當另一道主菜；另一種是雞胸沒有填塞任何東西，在雞身塗抹調味料後，直接爐烤。

這次嚐試的烤火雞是沒有填塞的作法，而且，在烤前，先將整隻完全解凍的雞泡在調味過的鹽水醃製一天，不僅讓火雞肉入味，也減少爐烤過程流失雞肉水份，有助於雞胸肉吃起來不乾柴。

★ 食譜參考：The Williwams-Sonoma Cookbook / Roast Turkey (p.185)

⊙ 食材 (6-8人份)

[主要食材]

• 1隻解凍的火雞，約4.5公斤

[醃泡用的鹽水]

• 3杯猶太鹽(Kosher Salt，一種碘含量低的粗鹽；可以一般粗鹽取代)
• 1/2杯糖
• 1顆洋蔥，切碎
• 1把新鮮百里香，用棉線捆綁
• 1大匙胡椒粒，略為敲碎

⊙ 調味料

• 1把新鮮鼠尾草(sage)
• 1/2杯現磨黑胡椒粉
• 125ml橄欖油 + 4大匙融化的無鹽奶油(一起混合)
• 4大匙無鹽奶油，放室溫軟化

⊙ 作法

[準備醃泡用鹽水]

1. 取一個大小可以放進整隻火雞，也可以放進冰箱的鍋子，注入1/3鍋子高度的水。
2. 將猶太鹽、糖、洋蔥、百里香、胡椒粒等醃料放進鍋裏攪拌。

[醃泡火雞]

1. 取出在冰箱冷藏解凍後的火雞(約3天的解凍時間)，去除體內多餘的脂肪和脖子、內臟(可以留下來熬煮高湯)，將火雞清洗乾淨。
2. 將火雞放進之前備好的鹽水，再加入清水至淹蓋整隻火雞的水量，蓋上鍋蓋。
3. 將整個鍋子放入冰箱冷藏醃泡24小時。

[烤前準備]

1. 烘烤火雞前兩小時從冰箱取出鍋子，將火雞和百里香取出，倒掉其餘鹽水。以冷的自來水將火雞內外沖洗乾淨，，再將火雞放回鍋子，注入冷水淹過整隻火雞，蓋上鍋蓋，放在室溫一小時，去除雞身上過多的鹽份。
2. 烤箱以220℃(425℉)預熱。
3. 一小時後，將火雞取出，以廚房紙巾拍乾火雞內外。手指並排穿過雞胸肉和雞胸皮之間的地方，輕輕鬆馳雞皮和雞胸間的部位，並塗抹室溫融化的奶油，均勻鋪放鼠尾草。
4. 在火雞內外塗抹黑胡椒粉，將之前留下來的百里香、剩餘的鼠尾草一起放入火雞內；將火雞放在附有烤架的烤盤上。

[開始烤火雞]

1. 將火雞放入烤箱，烤盤倒了些許的水，將烤箱的溫度降至165℃(325℉)，烤 3至 3.5小時。
2. 每隔一小時，在火雞表面塗上油(橄欖油+融化無鹽奶油)；若烤盤沒水，可以再加適量的水。
3. 烘烤經過 2.5小時後，可以刀子、叉子或是烤肉用溫度計插入火雞胸測試熟成度。當流出的肉汁不帶血水，或是溫度達到 77℃(170℉)，就可以取出火雞，放在餐盤，以錫鉑紙鬆鬆地覆蓋30分鐘後，再開始切片食用。