香菇易吸油，所以，我選擇帶油脂的五花肉。不額外加料理油，直接以豬油香炒出香菇的香氣、紅蘿蔔的甜味。

黃豆芽有股特殊氣味，花點時間去頭去尾，就成了白淨淨的銀芽，也少了股生豆味。銀芽略炒，可以吃到清脆口感；完全炒軟的話，則是另一番滋味。

◇ 材料：(1-2人份)

• 2碗黃豆芽，去頭去尾
• 1小塊紅蘿蔔，切絲
• 1朵新鮮香菇，切絲
• 約100公克(帶皮)五花肉，切絲
• 1根青蔥，切段

◇ 綜合調味料

• 1大匙蠔油
• 1/2大匙米酒
• 1/2小匙糖
• 1/2大匙米酒(醃肉絲用)

◇ 怎麼做

1. 米酒加入五花肉絲，以打水的方式拌勻。
2. 取一小碗，將綜合調味料調勻備用。
3. 中火熱鍋，將肉絲乾炒出油，加入蔥白段，紅蘿蔔絲繼續炒至軟，再加入新鮮香菇絲，直到香菇呈現咖啡色澤的軟化狀態。
4. 加入銀芽，倒入綜合調味料翻炒均勻，略吸收醬汁，加入剩餘的青蔥，就可以呈盤起鍋。

一鍋搞定的蔥椒里肌，鮮明的顏色，既開胃又下飯。也可以放在白飯上，成為營養的里肌蓋飯。

⊙ 食材 (2人份)

• 半顆洋蔥，切絲
• 半顆黃甜椒，切0.5公分寬條狀
• 1/3條紅蘿蔔，切絲
• 2支青蔥，斜切數段
• 200公克里肌肉，逆紋切成0.5公分條狀

⊙ 調味料

• 1大匙味醂
• 1大匙米酒
• 1大匙(蒜味)醬油膏
• 2大匙水
• 1大匙油
• 少許烤熟的白芝麻

⊙ 怎麼做

1. 里肌肉加1大匙味醂、1大匙水，使用筷子略為攪打。
2. 中火熱油鍋，先將洋蔥絲炒軟，加入紅蘿蔔繼續炒到鍋面出現菊紅色的紅蘿蔔素。
3. 將洋蔥和紅蘿蔔撥至鍋邊，加入豬肉絲拌炒至半熟，再加入黃椒略炒。
4. 將米酒、醬油膏、水一起混合成醬汁，倒入鍋內炒至均勻，醬汁略收乾、些許稠狀。
5. 起鍋前，加入青蔥略炒，灑上白芝麻。