香菇易吸油，所以，我選擇帶油脂的五花肉。不額外加料理油，直接以豬油香炒出香菇的香氣、紅蘿蔔的甜味。

黃豆芽有股特殊氣味，花點時間去頭去尾，就成了白淨淨的銀芽，也少了股生豆味。銀芽略炒，可以吃到清脆口感；完全炒軟的話，則是另一番滋味。

◇ 材料：(1-2人份)

• 2碗黃豆芽，去頭去尾
• 1小塊紅蘿蔔，切絲
• 1朵新鮮香菇，切絲
• 約100公克(帶皮)五花肉，切絲
• 1根青蔥，切段

◇ 綜合調味料

• 1大匙蠔油
• 1/2大匙米酒
• 1/2小匙糖
• 1/2大匙米酒(醃肉絲用)

◇ 怎麼做

1. 米酒加入五花肉絲，以打水的方式拌勻。
2. 取一小碗，將綜合調味料調勻備用。
3. 中火熱鍋，將肉絲乾炒出油，加入蔥白段，紅蘿蔔絲繼續炒至軟，再加入新鮮香菇絲，直到香菇呈現咖啡色澤的軟化狀態。
4. 加入銀芽，倒入綜合調味料翻炒均勻，略吸收醬汁，加入剩餘的青蔥，就可以呈盤起鍋。